Зеленая Улица
Молотый кардамон используется при приготовлении супов, компотов и киселей (добавляется непосредственно перед окончанием тепловой обработки). В сочетании с мускатным орехом молотый кардамон хорошо использовать для ароматизации соуса к отварной рыбе; он одинаково хорошо сочетается с жареными и вареными изделиями из телятины, говядины, баранины (гуляш, рубленое мясо, плов, паштет, мясо на вертеле). Часто молотый кардамон добавляется при изготовлении выпечки.
Страна происхождения: Гватемала.
Черный перец - одна из самых распространенных пряностей, ставшая классикой. Применяется как в холодных, так и в горячих блюдах.
Однако в горячие блюда нужно класть его в самом конце приготовления.
Черный перец хорошо сочетается с салатами, соусами, а так же используется в кондитерской промышленности для приготовления пряников, печенья, пудингов.
Так же пряность используют пи квашении капусты, для приготовления маринадов, в овощи при консервации.
Кардамон - это одна из основных специй индийской кухни. Это плоды растения, которое относится к семейству имбирных.
Кардамон используют как целиком, так и вынув внутренние семена из оболочки. Целиком его можно добавлять прямо в кофе при его варке. Чай с карадамон обладает целебными свойствами. Прежде всего он помогает справится с расстройствами пищеварения. Помогает избавиться от тошноты при токсикозе.
Сочетается с гвоздикой, имбирем.
Добавляйте кардамон при приготовлении овощей, риса, картофеля, при варке супов. У ваших блюд появится восточный привкус и пряный запах.
Наибольшее распространение сумах находит в среднеазиатской кухне: в Турции и Иране его добавляют в рис, в Ливане, Сирии и Египте отвар из ягод сумаха добавляется в мясные и овощные блюда. Сумах также часто кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых, к шашлыку.
Страна происхождения: Турция.
Сушеные листья и цветки мяты используют как пряность к салатам, сырам, винегретам, супам, овощным блюдам.
Листья и эфирное масло ее применяется для ароматизации фруктовых подлив, напитков, соусов, желе, для отдушки уксуса, чайных смесей.
Мятой ароматизируют хлебный квас, кондитерские изделия.
Листья мяты добавляют в молоко, чтобы оно не закисало. Она широко используется как ароматизатор при засолке огурцов.
Состав: кинза, пажитник, хмели-сунели, перец красный, семя горчицы, куркума.
Хмели-сунели — известная сухая пряная смесь, используемая в Грузии и Армении, а также популярная у других народов Какавказа.
Хмели-сунели готовят из высушенных по отдельности трав, измельченных до порошкообразного состояния. В целом смесь душистая по запаху, острая на вкус, зеленая по цвету.
Хранят ее в сухом, прохладном месте. Смесь, не использованную до конца после вскрытия пакета, лучше пересыпать в стеклянную банку с плотной крышкой.
Хмели-сунели применяют для грузинских национальных блюд харчо, сациви и других.
Страна происхождения: Узбекистан.
Плоды кориандра в целом и молотом виде используются для ароматизации колбас, сыра, мясных и рыбных консервов, маринадов, солений и ликёров. Кориандр является неотъемлемой частью знаменитого бородинского хлеба, ряда кондитерских и кулинарных изделий. Часто кориандр используется при приготовлении напитков, например, некоторых сортов пива.
Страна происхождения: Россия.